さて、先日購入した冷凍マグロを一日置いて、取り出し、
切り取って食べると、、、、
・味が凝縮されている
・水分はしっかり除去されていて水っぽさがない
・でも乾燥はしていない、歯ごたえはちゃんとある。
・色味はベストとは言えないものの、臭みもなく
ええ感じ！
そして、先日アジアンショップで購入したマグロの柵の冷凍。
上のマグロを食べたあと、同じく例の解凍方法を使い
一日置いてみた。
Youtubeで観た築地での行われるという美味しくなる解凍法。
先に紹介したマグロよりも、
・色艶があって、美しい
・水っぽさはなく、普通のマグロの水分と食感
・臭みもない
・食べると、ギュッと凝縮されたマグロの旨味を感じられる
思わず、酢飯とシャリの型を使ってお寿司を作ってしまいました。
これは、なかなか良い発見をしたな。
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